Lebensmitteltechnik

Lebensmitteltechnik,

 

Teilgebiet der Verfahrenstechnik, das sich mit der Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln befasst. Dabei ist besonders zu beachten, dass es sich bei den Ausgangsstoffen der Lebensmittelproduktion um biologisch aktive Stoffe handelt, die bei der Lagerung und Verarbeitung physikalischer, chemischer, biochemischer und mikrobiologischer Prozessen unterworfen und daher meist nur begrenzt haltbar sind, und deren Qualitäts- und Verarbeitungseigenschaften stark variieren. Unter den mechanischen Methoden spielen z. B. Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, Sieben, Mischen, Filtrieren, Pressen, Emulgieren, Zentrifugieren und Extrahieren eine Rolle; thermische Methoden (Erhitzen, Gefrieren, Kühlen) haben v. a. bei der Konservierung von Lebensmitteln Bedeutung. Daneben werden zahlreiche biochemische Verfahren angewendet, die meist zu einer tief greifenden Veränderung der Ausgangsmaterialien führen (z. B. bei Gärprozessen, Säuerung).

 

Hier finden Sie in Überblicksartikeln weiterführende Informationen:

 

Lebensmitteltechnik: Produktion und Lebensmittelrecht

 

Konservierung von Lebensmitteln

 

Lebensmitteltechnik: Verpacken und Abfüllen

 

Lebensmittel und ihre Herstellung

 

Getränkeherstellung: Säfte, Wein und Bier

 

Design-Food und Novel-Food